Niezbyt grzeszne przyjemności

Zmieniam formułę, zmieniam adres.

2011-08-16T10:59:00.001-07:00

Zapraszam tu: www.eat-and-read.blogspot.com

Letnia zupa warzywno - kurkowa z makaronem

2011-08-07T06:32:00.000-07:00

Improwizowana zupa z mnóstwa letnich warzyw, z dodatkiem kurek, makaronu razowego i koperku.

Na oliwie podsmażyłam cebulę, dodałam kurki i pokrojone warzywa: fasolę "mamut", kalafiora, żółtą cukinię. Zalałam ugotowanym dzień wcześniej bulionem warzywno - grzybowym i ugotowałam warzywa (na półtwardo). Dorzuciłam (niezbyt dużo) pełnoziarnistego makaronu tagliatelle i gotowałam jeszcze chwilę. Przyprawiłam suszonym tymiankiem, oregano i lubczykiem, zabieliłam śmietaną i dodałam dużo świeżego koperku.

Zupa kukurydziano - serowa

2011-08-05T14:56:00.000-07:00

Rzadko powtarzam zupy, zazwyczaj dorzucam coś nowego, kombinuję. Kiedy jednak spróbowaliśmy tej kombinacji, uznaliśmy, że jest tak dobra, że nie ma już co ulepszać. Chyba...;)

Na oliwie podsmażyłam pół cebuli, ząbek czosnku, małą papryczkę chilli. Dodałam pół zwykłej papryki i pokrojoną w kostkę marchewkę. Po kilku minutach dodałam ziarna z jednej kukurydzy, zalałam bulionem i mlekiem (pół na pół), zagotowałam i zostawiłam na małym ogniu pod przykryciem na około 20 minut. Zmiksowałam, dodałam więcej bulionu, by zupa osiągnęła pożądaną konsystencję. Przyprawiłam łyżeczką kurkumy, łyżeczką słodkiej i wędzonej papryki, odrobiną pieprzu cayenne i solą selerową. Na koniec wsypałam kopiastą łyżkę tartego sera.
Zupa doskonale komponowałaby się z tortillą lub nachosami, my zjedliśmy ją ze świeżutką bagietką z Vincenta.

Warzywa "spod Hali"

2011-08-01T15:17:00.000-07:00

Ostatnio oszalałam (ze szczęścia) i zaszalałam (zakupowo) pod Halą Mirowską. Miejsce to od zawsze kojarzy mi się z Babcią, która wszystkie prawie zakupy robiła (i wciąż czasem robi) "pod Halą". Ja zaglądam tam rzadko - niby to blisko, ale jak się chce szybko zrobić obiad, idzie się do najbliższego warzywniaka, a nie jedzie sześć przystanków. No chociaż nie wiem, czy ostatnia wizyta nie zmieni mojego podejścia;)

Pierwsze danie narzuciło mi się samo, gdy popatrzyłam na te wszystkie papryki i pomidory - najprostsze... no właśnie nie wiem, co:) Nie leczo, bo bez kiełbasy, nie ratatouille, bo bez bakłażana, nie peperonata, bo z cukinią... A więc znowu mimry z mamrami w lekko śródziemnomorskim stylu;)
Cebulę i czosnek zeszkliłam na oliwie. Dodałam pokrojoną paprykę (najlepiej kilka kolorów), ostrą papryczkę, odrobinę bulionu i dusiłam, aż wyparował. Wkroiłam cukinię i obrane, pokrojone na ćwiartki pomidory. Całość przyprawiłam siekaną bazylią i pietruszką, pieprzem i solą selerową. Podałam z - kupionym, a jakże, pod Halą - chlebem na zakwasie.

Lato w pełni :) (mimo powracającego deszczu)

Rigatoni "bolognese"

2011-07-29T04:05:00.000-07:00

Dzięki półrocznemu pobytowi w Bolonii dowiedziałam się kilku rzeczy o jednym z najsłynniejszych (i najczęściej psutych) dań świata. Po pierwsze, w Bolonii nie istnieje coś takiego jak makaron "bolognese" - nazywa się go "al ragu", a ragu to bogaty, mięsny sos, którego dodaje się również do tortellini i lasagnii. Po drugie, "al ragu" nigdy nie podaje się spaghetti, a tagliatelle, które lepiej wchłaniają takie gęste sosy. Przykro mi bardzo - w mateczniku "spaghetti bolognese" nie istnieje:)
Poznawszy wszystkie zasady, przygotowałam wegetariańską "wariację na temat". Od oryginału sos różni się jednym, ale dość podstawowym składnikiem - wołowinę zastąpiła soczewica:)

Soczewicę ugotowałam w warzywnym bulionie. Przygotowałam soffritto z cebuli, czosnku, selera naciowego i marchewki. Podsmażałam je chwilę na oliwie i zalałam odrobiną czerwonego wina. Gdy odparowało, dodałam soczewicę i poddusiłam jeszcze chwilę. Dodałam pomidory i dusiłam dość długo, aż nieco odparowały. Przyprawiłam solą, pieprzem, siekaną bazylią i pietruszką. Sosu było sporo, więc raz podałam go z tagliatelle, a raz z rigatoni. Całość posypałam odrobiną parmezanu.

Gorący pudding czekoladowy z wiśniami

2011-07-27T14:43:00.000-07:00

Obiecany w zeszłym tygodniu deser. Absolutnie grzeszny, absolutnie obłędny - gdy wbiłam łyżeczkę w skorupkę, pod którą znajdowała się płynna, gęsta czekoladowa masa, byłam z siebie naprawdę dumna :)

Przepis inspirowany tym zamieszczonym na White Plate (http://whiteplate.blogspot.com/2008/01/ciepy-brownie-pudding-z-sosem.html). Nie dodałam amaretto, bo jednym z gości była moja przyjaciółka w stanie wysoce błogosławionym;) Uznałam też, że sos czekoladowy i bita śmietana to już przesada, do puddingu podałam więc wiśnie, podgotowane z minimalną ilością cukru.

Pakora z kalafiora i frytki z batatów

2011-07-20T06:04:00.000-07:00

Czyli dwie - dość grzeszne - przekąski, które przygotowałam ostatnio dla znajomych. Owszem, kaloryczne jak diabli, ale bardzo smaczne i - w niezbyt dużych ilościach - od czasu do czasu chyba dopuszczalne;)

Cienkie frytki z batatów smażyłam jak całkiem normalne frytki (na dwa razy oczywiście:)). Pakora z kalafiora to lekko podgotowany kalafior w cieście z mąki ciecierzycowej, wody i przypraw (kurkuma, pieprz kajeński, sól, uprażona i zmielona kolendra i kmin rzymski). Chrupiące przekąski podałam z raitą.
Na pierwsze danie zjedliśmy krem marchewkowy, a na deser - absolutnie obłędne czekoladowe kokilki z wiśniami, które pokażę w najbliższym czasie:)

Warzywne curry

2011-07-18T03:52:00.000-07:00

Naszła mnie ostatnio ochota na bogate, aromatyczne curry. Na jednym z blogów znalazłam też przepis na naan - przepis co prawda taki sobie, bo z podanych proporcji zrobiła się kompletna zupa, ale co impuls, to impuls.

Zaczęłam od zrobienia bazy: zmiksowałam 2 ząbki czosnku, kawałek imbiru, papryczkę chilli, garść kolendry, 2 łyżki pasty pomidorowej, łyżkę oleju, łyżeczkę soli i po łyżeczce uprażonych u utartych w moździerzu przypraw: kminu, kolendry, brązowej gorczycy i kozieradki.
Na olej wrzuciłam cebulę, czosnek, chilli i imbir. Podsmażyłam szybko i dodałam pokrojone w kostkę ziemniaki i odrobinę wody. Potem marchewkę, paprykę i pastę smakową. Kiedy warzywa były prawie miękkie, dodałam pieczarki i pastę pomidorową, i dusiłam chwilę, by danie zgęstniało. Podałam ze świeżą kolendrą, z (usmażonym na suchej patelni, ciasto było zbyt klejące, żeby je wsadzić do piekarnika:/) naanem z czarnuszką i jogurtową raitą (gęsty jogurt, mięta, sól, czosnek).

Mimry z mamrami

2011-07-12T03:40:00.001-07:00

Tak mój chłopak nazywa dania pod tytułem: dużo rzeczy w garnku. Czyli, w tym przypadku: dużo pomieszanych warzyw w garnku. Takie jednogarnkowce są łatwe i dają mnóstwo możliwości.

Moje dzisiejsze mimry z mamrami powstały z "soffritto" z cebuli, czosnku, selera naciowego i marchewki, przyprawionego oregano, zielem angielskim i liściem laurowym, do którego dodałam mieszaną fasolę i pomidory. Całość posypana serem i natką pietruszki. Podałam z upieczonymi na kamieniu schiacciatami z solą i rozmarynem, zrobionymi z podstawowego ciasta na pizzę.

Naleśniki ze szpinakiem i ricottą w sosie pomidorowym

2011-07-10T06:50:00.001-07:00

Pierwszy wypróbowany przepis z książki "Vegetarian" Alice Hart, zakupionej w Books for Cooks w Notting Hill (http://www.amazon.co.uk/Vegetarian-Alice-Hart/dp/1742663397), którą polecam - znajduje się w niej wiele kolorowych, zachęcających przepisów, wykorzystujących prawie wyłącznie składniki, które da się znaleźć w polskich sklepach.

Naleśniki ze szpinakiem to zresztą klasyka - tu w bardzo fajnej wersji. Nadzienie powstało z blanszowanego szpinaku, ricotty, szczypiorku i bazylii, przyprawionych solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Sos - z mieszanki pieczonych i świeżych pomidorów z bazylią i oregano. Całość zapieczona pod mozzarellą.

Kluski, kurki, marchewki

2011-07-07T07:28:00.000-07:00

Jak wspominałam, ostatnio gotuję dużo, co prawdopodobnie związane jest w pewnej mierze z ograniczaniem palenia ("o rany, ale bym zapaliła... nie palę, nie palę, co zrobić w zamian? do kuchni!"). Codziennie więc coś tam ugniatam, coś tam lepię, coś przyprawiam, coś siekam... Trzeba tylko uważać, żeby nie skończyło się to dodatkowymi kilogramami:/

Dzisiaj: kluski śląskie, kurki w śmietanie z cebulką i koperkiem, duszona marchewka i sałata z winegretem. Wszystko dość proste, ale tym razem nie napiszę, że się nie napracowałam :)

Rocznica

2011-07-05T13:55:00.000-07:00

A na rocznicę wspaniały szampan i pierwszy w moim życiu tort, zrobiony od początku do końca. Okazuje się, że biszkopt nie jest wcale szczególnie skomplikowaną sprawą. Upiekłam go według tego przepisu podstawowego, który z czystym sercem polecam:
http://fabrykaprzepisow.pl/jak-zrobic-biszkopt-na-tort-bardzo-prosty-przepis/

Krem powstał z ubitej śmietany, mascarpone i malin. Cukru dodawałam "na oko", znacznie mniej niż w jakimkolwiek przepisie. Wyszło zaskakująco pysznie:)

Risotto z groszkiem i szpinakiem

2011-07-04T13:14:00.000-07:00

Ostatnio całkiem dużo gotowania, mało czasu jednak na inne przerwy w pracy i siedzenie w internecie. Dlatego szybko i konkretnie: risotto z groszkiem, szpinakiem i parmezanem, przygotowane w taki sam sposób jak risotta, które zamieszczałam już wcześniej (np. z grzybami lub ciecierzycą i suszonymi pomidorami).

Inne smakołyki niedługo:)

Penne z camembertem

2011-06-29T12:30:00.000-07:00

Znów danie zainspirowane urodzinowym Jamiem (tym razem książką "Każdy może gotować"). W oryginale występował szpinak, który pasowałby pewnie jeszcze lepiej, ja jednak jako swoją "zieloną wkładkę" dodałam groszek.

W czasie gotowania wody na makaron, do piekarnika wstawiamy camembert, z którego wcześniej wycięliśmy górną skórkę, a wnętrze napakowaliśmy pokrojonym w plasterki czosnkiem i gałązkami rozmarynu. W odpowiednim momencie do makaronu dodajemy groszek (lub szpinak), gdy się ugotują - odcedzamy i mieszamy z półpłynnym już serem. Posypujemy świeżo mielonym pieprzem.

Pocztówka z Londynu

2011-06-27T12:39:00.000-07:00

Irlandzka cebulowa Jamiego O.

2011-06-22T09:15:00.000-07:00

Przepis - który odrobinę, jak zwykle, zmodyfikowałam - pochodzi z książki "Jamie Oliver w domu".

Na oliwę należy wrzucić cebule zwykłe i czerwone (u mnie - po dwie), szalotki (też dwie) i pora. Całe to towarzystwo należy posolić, popieprzyć i dusić około 50 minut, po czym zalać bulionem (u mnie - warzywnym of kors) i gotować jeszcze około 20 minut. Przyprawić tymiankiem, podawać z grzankami z cheddarem (Jamie do wszystkiego każe używać cheddara, pewnie inny dobry żółty ser też by się nadał;))

Jajka w kokilkach

2011-06-19T03:18:00.000-07:00

Robiłam pierwszy raz. Powód był prosty: dopiero teraz kupiłam swoje pierwsze kokilki i teraz jestem na etapie poszukiwania inspiracji. Zaczęłam od najbardziej oczywistych jajek w kokilkach: na dnie podsmażona czerwona cebulka, na wierzchu - już po upieczeniu - dodałam po łyżce twarożku i po pomidorku. Mimo braku śmietany wyszły kremowe i pyszne.

Pieczone warzywa z rozmarynem

2011-06-16T10:31:00.000-07:00

Dobre produkty nie potrzebują dużego nakładu pracy ani czasu. Nie ma nic lepszego niż młode warzywa z bazarku, czasem na parze z sosem jogurtowym albo masłem, czasem podsmażone dosłownie chwilkę na odrobinie oliwy, czasem surowe. A czasem, jak dzisiaj, pieczone.

Młode buraki, młoda marchewka i młode ziemniaki, pieczone z oliwą ze szczyptą soli i mnóstwem rozmarynu.

Spaghetti z sosem ze świeżych pomidorów

2011-06-15T06:46:00.000-07:00

Byłam bliska zakupu puszki pomidorów... robiłam tak przecież przez ostatnie pół roku. Pomidory nie są teraz jeszcze "at their best", ale te na moim bazarku dają radę i - wreszcie - są tańsze niż puszka. Jasne, przygotowanie sosu trwa jakieś 5 razy dłużej, ale pracy w tym niewiele, a efekt... super.
Cebulkę i czosnek podsmażyłam na oliwie, dodałam sparzone i pokrojone pomidory. Dusiłam na wolnym ogniu przez jakieś 40 minut. Kiedy sos zgęstniał, wstawiłam makaron, a pomidory przyprawiłam solą, odrobiną cukru, pieprzem, suszonym oregano i świeżą bazylią. Na zakończenie można posypać parmezanem lub dodać porwaną mozzarellę. Podałam z sałatą z sosem z czosnku, miodu, musztardy, soku z cytryny i oliwy. Pycha!

Spaghetti dołączam do akcji Viva la pasta.

Zupa kalafiorowa z serem i musztardą

2011-06-14T04:57:00.001-07:00

Inspirowana przepisem Jamiego O. Przepyszna!
Przygotować bulion warzywny. Kalafiora (pół głowki) i jednego ziemniaka ugotować i odsączyć. Gdy warzywa zmiękną, zalać bulionem (można też dodać marchewkę z bulionu), dodać startego cheddara i łyżeczkę ostrej musztardy. Zmiksować.

Nie mogę się powstrzymać... ogromny obiad mojego chłopaka:)

2011-06-13T08:49:00.000-07:00

Ogromny obiad składa się z: dwóch sadzonych jajek, kalafiora z bułką tartą, młodych ziemniaków i młodej kapusty uduszonej z koperkiem i odrobiną masła. Mnóstwo żarcia... pysznego żarcia:)

Sałatka makaronowa a la Coffee Heaven

2011-06-08T12:46:00.000-07:00

I jeszcze jedna propozycja z ostatniej imprezy, zainspirowana sałatką włoską z Coffee Heaven: penne (u mnie pełnoziarniste), pesto zielone (bazylia, słonecznik, czosnek, parmezan, oliwa), pesto czerwone (suszone pomidory, słonecznik, parmezan), tuńczyk, listki bazylii i mięty. Posypane orzeszkami piniowymi i oliwkami (żeby było je łatwo zdjąć - nie cierpię oliwek:))

Sałatka to kolejna propozycja, którą dołączam do akcji Viva la pasta!

Orientalny bulion w wersji europejskiej

2011-06-07T07:37:00.000-07:00

Wyznanie: nie przepadam za kuchnią dalekowschodnią. Indie, Bliski Wschód - z przyjemnością. Ale Chiny, Japonia, Tajlandia, Wietnam - mimo wszystkich różnic między nimi - niekoniecznie. Jasne, są pyszne bakłażany w Bliss na Mariensztacie, jasne - sajgonki z Nam Sajgon na Brackiej mają swój urok. Ale tak generalnie - sos sojowy mało mnie kręci, trawa cytrynowa smakuje trochę jak płyn do mycia naczyń, od grzybów mung wolę borowiki, od bok choi - normalną kapustę.
Przy całej więc mojej sympatii dla poszukiwania autentycznych smaków Włoch, Meksyku, Indii czy Turcji, muszę przyznać szczerze: sushi najbardziej smakuje mi z serkiem i ogórkiem. Smaki Dalekiego Wschodu sprawiają, że staję się bezwstydną Europejką, którą trzeba edukować, a która i tak woli, by było jakoś tak "mniej wschodnio". Może się kiedyś nauczę...

Dzisiaj więc - bulion z odrobiną orientalnych smaków, przystosowany jednak dla mojego tępego podniebienia:) Pastę z imbiru, czosnku i chilli podsmażyłam na oleju sezamowym. Dodałam warzywny bulion, paseczki marchewki, główki szparagów i grzyby mung. Przyprawiłam sosem sojowym, posypałam szczypiorkiem, podałam z ugotowanym makaronem soba (można go też ugotować w zupie, of kors:))

Sałatka ryżowa z tofu

2011-06-06T10:18:00.000-07:00

Druga propozycja z ostatniej imprezy to sałatka, która - jakimś cudem - stała się jej hitem. Przepisem próbowałam już dzielić się z koleżankami, acz nie do końca mi to wyszło, gdyż totalnie improwizowałam i już - oczywiście - nie pamiętam, co dokładnie się w niej znalazło.

No ale mniej więcej tak: tofu pokroiłam i zamarynowałam dzień wcześniej w sosie sojowym i odrobinie oleju z dodatkiem czosnku i papryczki chilli. Następnego dnia ugotowałam ryż jaśminowy, a tofu wrzuciłam na parę minut na patelnię razem z marynatą. Połączyłam, gdy ryż i tofu były jeszcze trochę ciepłe, dodałam nieco więcej sosu sojowego i oleju. Gdy całość wystygła, wkroiłam czerwoną cebulkę, świeżego ogórka kolendrę i wsypałam niesolone orzeszki ziemne.

(Na zdjęciu w tle - równie improwizowana sałatka z pomarańczy, oliwek, kaparów i marynowanej czerwonej cebulki)

Dipy na imprezę

2011-06-05T10:43:00.001-07:00

W piątek nagotowałam się za wsze czasy. Wczoraj byliśmy więc w knajpie, dziś zjedliśmy makaron z pesto - trochę mam kuchni dosyć. Ale za to duma mnie rozpierała, gdy na imprezie chwalono moje dokonania, zwłaszcza że największym powodzeniem cieszyły się te, które robiłam pierwszy raz i kompletnie "z głowy". Takie jak dip z pieczonej cebuli ze śmietaną, fetą, miodem i pieprzem. Oprócz niego na zdjęciu mój ukochany sos z jogurtu z czosnkiem, suszoną miętą, ziarnkami kolendry i kminem oraz dwa akcenty meksykańskie: guacamole (awokado, cebulka czerwona, marynowane jalapenos, kolendra, limonka) i salsa (pomidory, pieczona papryka, oliwa i - podobnie - cebulka, papryczki, kolendra, limonka). Do sosów - nachosy, marchewka i ogórki (polskie;)), potem także falafle i samosy.

A na urodziny dostałam cudne kuchenne gadżety i książki Jamiego i Julii Child, więc chyba jutro jednak wrócę do gotowania;)

Kolorowe conchiglioni nadziewane serami

2011-06-01T08:16:00.000-07:00

Piękny, pasiasty makaron przyszła teściowa przywiozła mi z włoskich Alp. W Polsce takie cuda są strasznie drogie, ale chyba kupię znowu - od tak, dla czystej przyjemności.

Muszle nadziałam pastą z ricotty, parmezanu i mascarpone, przyprawionych odrobiną suszonej bazylii i oregano. Świeże zioła znalazły się w pomidorowym sosie, do którego dodałam też czosnek i drobno posiekaną czerwoną cebulkę. Nadziane muszle położyłam na sosie, skropiłam oliwą, posypałam pieprzem i zapiekałam przez 20 minut.

Krem z zielonych szparagów

2011-05-30T03:57:00.000-07:00

Rzutem na taśmę - tuż przed końcem maja - jeszcze jedna propozycja szparagowa. Tym razem krem zielony, bardzo prosty i smaczny, chociaż przyznać muszę, że zaczynam skłaniać się ku białym szparagom:)

Szalotkę i pokrojone zielone szparagi podsmażyłam na maśle, wyjęłam kilka główek i zalałam warzywnym bulionem. Podgotowałam chwilę, wrzuciłam garść listków świeżej kolendry i zmiksowałam. Podałam ze śmietanką, główkami szparagów i listkiem kolendry.

Ulubiona pasta jajeczna

2011-05-29T11:16:00.000-07:00

Nic trudnego, za to jakie pyszne: jajka na twardo, twarożek (wybieram te z możliwie najmniejszą liczbą składników - np. Bielucha, bez zagęszczaczy, zabielaczy i innych takich;)), ostra musztarda, szczypiorek, koperek, sól, dużo pieprzu. Pod nią - świeży chleb na zakwasie, na nią - ogórek małosolny.

Kanapeczki doskonale nadają się na wiosenny piknik:)

Wiosenna sałatka ze szparagami

2011-05-21T10:17:00.000-07:00

Lekkie, świeże, zielone:

Ogórki (zmizerowane), kalarepka i zielone szparagi (zgrillowane). Do tego sos z sera feta, jogurtu, szczypiorku i świeżo zmielonego pieprzu.
Kolejna propozycja do akcji szparagowej.

Szparagowe tagliatelle

2011-05-20T02:59:00.000-07:00

Tym razem danie bardzo ładne i wiosenne, które mnie jednak nie powaliło na kolana - nie wiem, czy coś zrobiłam źle, czy może po prostu sos w stylu carbonary nie jest moim ulubionym... W każdym razie mój chłopak się zajadał, a ja chętnie dodałabym do tego jakiegoś czosnku albo papryczki. No nic, chyba lubię ostrzejsze klimaty.

Tagliatelle ugotowałam al dente. Pod koniec gotowania dodałam główki szparagów i pocięte obieraczką "wstążki" z ich nóżek. Odcedziłam. Wrzuciłam z powrotem do garnka, dodałam żółtko i śmietankę kremówkę, wymieszałam, przyprawiłam solą, pieprzem i tymiankiem.
Przepis inspirowany "carbonarą szparagową" z Kwestii Smaku: http://www.kwestiasmaku.com/pasta/makaron_ze_szparagami/carbonara_szparagowa_z_boczkiem/przepis.html
Dołączam do dwóch akcji: szparagowej i makaronowej.

Ciasto z jabłkami i rabarbarem

2011-05-16T11:43:00.001-07:00

Głupi blogger zjadł komentarze z poprzedniego wpisu, a głupia Natalia zjadła sobie zdjęcia z ostatniego obiadu. Ale nic to: na poprawę humoru przepyszne ciasto z rabarbarem i jabłkami z Kwestii Smaku (http://www.kwestiasmaku.com/zielony_srodek/rabarbar/pudding_z_jablkami_rabarbarem/przepis.html)

Jak widać na załączonym obrazku ni diabła nie umiałam go pokroić, ale to nic nie szkodzi: jedzony łyżką z miseczki też smakował znakomicie.

Ziemniaczane gratin

2011-05-11T13:04:00.000-07:00

Ziemniaki w plasterkach podgotowane w mleku i śmietance (pół na pół mniej więcej) z dodatkiem czosnku, tymianku, soli i pieprzu. Wrzucone do żaroodpornego naczynia, wymieszane z koperkiem i zapieczone pod parmezanem. Podałam z leciutką sałatką z wiosennych warzyw (sałata, rzodkiewka, ogórek, szczypiorek i takie tam:))

Krem z białych szparagów

2011-05-09T11:04:00.000-07:00

Wiosna jest czadowa. Czadowy jest też wolny zawód, który pozwala mi chodzić na bazarek w pełnym słońcu południa. No i szparagi są czadowe. Dzisiaj białe. Ja chyba wolę białe, ale nie jestem jeszcze pewna:)

W rondelku rozgrzałam masło, na nie wrzuciłam dymkę, potem ziemniaczka małego w kawałkach, potem białe szparagi bez główek. Zalałam bulionem. Kiedy warzywa były już miękkie, zmiksowałam i przyprawiłam pieprzem, solą, gałką muszkatołową. Osobno ugotowałam w bulionie główki szparagów, dodałam do zupy. Już na talerzach posypałam świeżo mielonym pieprzem i polałam kropelką oliwy truflowej.

I w ten sposób zapisałam się jeszcze do akcji szparagowej:

Sałatka ziemniaczana + sałatka z tuńczyka

2011-05-06T04:37:00.000-07:00

Niekoniecznie razem. Proste i smaczne. Moje ulubione.

Ziemniaczana: młode ziemniaki, ogórki małosolne, jajko, szczypiorek, koperek, sos z jogurtu, majonezu i ostrej musztardy, pieprz.
Tuńczykowa: tuńczyk (w sosie własnym), ogórek kiszony, kukurydza, szczypiorek, majonez, pieprz. Sprawdza się też jako pasta do chleba.
Obie doskonale nadają się na piknik:)

Tagliatelle z łososiem

2011-05-03T13:10:00.000-07:00

Proste, sycące i pyszne danie, trochę podobne do "wyzwania dla Kafki", które zamieściłam parę miesięcy temu.

Pełnoziarniste tagliatelle, pieczony łosoś, brokuły, śmietanka podgrzana z czosnkiem, cytryna, koperek, czarny i czerwony pieprz.
Dołączam ponownie do akcji Viva la pasta!

Pasztet z soczewicy

2011-05-02T04:11:00.001-07:00

Pyszna rzecz, chociaż zrobiłam go za dużo i obawiam się, że we dwójkę nie damy rady go przejeść.

Wersji jest bez liku. Na mój składają się: czerwona i zielona soczewica, groch (ugotowane oczywiście), podsmażona cebula i tarta marchewka, trochę płatków owsianych i bułki tartej, jajko, papryka słodka, ostra i wędzona, kurkuma, pietruszka, sól i pieprz.

Najlepiej smakuje - jak to pasztet - z ciemnym chlebem, ogórkiem kiszonym i chrzanem.
Przepis dołączam do akcji "Czas na piknik".

Spaghetti pesto di prezzemolo

2011-05-01T04:49:00.000-07:00

Czyli pietruszkowe:)
Pęczek pietruszki, pół małego ząbka czosnku, 2 łyżki parmezanu, 2-3 łyżki podprażonego słonecznika/dyni (u mnie pół na pół), oliwa.

Podane z sałatą z pomidorem i mozzarellą marynowaną w oliwie z papryczką, czosnkiem i bazylią.
Przepis dołączam do akcji, która zdecydowanie mi pasuje;)

Patatas bravas

2011-04-29T09:32:00.000-07:00

Sałatki sałatkami, ale trochę kalorii jeszcze nikogo nie zabiło - pomyślałam sobie dzisiaj, marząc o smażonych ziemniakach. No cóż, "carbs found me", jak to powiedziała jedna z bohaterek "Przyjaciół".
Zrobiłam więc patatas bravas, jedno z najsłynniejszych dań kuchni hiszpańskiej. Nigdy nie byłam w Hiszpanii, więc nie mam pojęcia, czy postępowałam "lege artis", ale wyszło dobre.

Ziemniaki podgotowane, potem usmażone na mocno rozgrzanej oliwie. Ciepły sos z przecieru pomidorowego, zredukowanego ze szczyptą cukru i soli, słodką papryką i pieprzem cayenne. Zimny sos aioli to po prostu domowy majonez ukręcony z czosnkiem.

Porządny, polski obiad

2011-04-27T13:17:00.000-07:00

... czyli tłuczone ziemniaki, surówka z kapusty kiszonej (z jabłkiem, cebulką i kapką oleju) i kotlety... tylko że z grochu. Namoczony i ugotowany groch, podsmażona cebulka, panierka z sezamu. Mało to efektownie wygląda, ale znakomicie smakuje.

Sałata wiosenna z sosem jogurtowym

2011-04-26T10:09:00.000-07:00

Jak obiecałam, tak czynię - na bazarku zakupiłam dziś ogromne ilości warzyw, ekologiczne jajka, jogurty, twarożek, żytni chleb... wiosna! Czekam teraz na młodą włoszczyznę, na botwinkę, na szparagi... to wszystko już za chwilę.

Dzisiaj bardzo prosta i pyszna sałata z ogórkiem małosolnym, rzodkiewką, kukurydzą i jajkiem. Sos z 1/3 osobiście ukręconego (pierwszy raz!) majonezu i 2/3 jogurtu ze szczypiorkiem, koperkiem, solą i pieprzem.
Wiosennego!

Od jutra detoks i sałatka z tuńczykiem i jajkiem

2011-04-23T18:19:00.000-07:00

Detoks nie ma związku z wielkanocnym przejedzeniem, jako że świąt żadnych nie obchodzę. Związany jest raczej z moim paskudnym trybem życia - wiecie: wódka, papierosy, kajzerki z serem i popcorn. Tak moje życie wygląda, gdy zbliża się deadline (no dobra, może wódki przy pracy nie piję, ale za to po...;)) i coś z tym zrobić należy. Po pierwsze: szczęśliwie doprowadzić pracę do końca, po drugie: zacząć się ruszać, mniej palić, mniej pić i jeść więcej rzeczy z witaminami, mniej zapychaczy.
Dlatego dzisiaj coś bardzo prostego, w czym zgrabnie współgrają wszelkie elementy, których organizm potrzebuje: dobre białko (tuńczyk i jajka), dobry tłuszcz (oliwa), węglowodany (ziemniaki), witaminki i inne takie.

Najpierw sos: mały ząbek czosnku, po łyżeczce miodu, musztardy i soku z cytryny, 3-4 łyżeczki oliwy, sól i pieprz. Do tego sosu wrzuciłam piórka czerwonej cebuli.
Ugotowałam ziemniaki, fasolkę szparagową i jajka. Na talerzu rozrzuciłam liście sałaty, na nie rzuciłam małosolnego ogórka, tuńczyka, jajka i warzywa. Polałam zamarynowaną cebulką. Posypałam kaparami i świeżo mielonym pieprzem.

Eksperyment - ryżotto z czerwoną kapustą

2011-04-18T09:17:00.000-07:00

Inspiracją był przepis na łazanki z czerwoną kapustą, ale że strasznie dużo jemy makaronu, kapustę postanowiłam podać z ryżem. Smak trochę dziwny, trochę zaskakujący, ale całkiem fajny. Mnie smakowało, mojemu chłopakowi smakowało bardzo.

Na patelni podsmażyłam cebulę i pół małej główki czerwonej kapusty. zalałam bulionem, dusiłam pod przykryciem około 20 minut. Kiedy woda wyparowała, dodałam łyżeczkę cukru i lekko skarmelizowałam warzywa.
W drugim garnku ugotowałam ryż na risotto - zupełnie klasycznie, bez wina (chociaż pewnie też byłoby ok). Wymieszałam zawartość obu garnków, posypałam białym serem i kminkiem.

Niedoceniony burak (ze szpinakiem i orzechami)

2011-04-14T11:30:00.000-07:00

Zanim zaczęłam gotować, znałam chyba tylko barszcz, typowe, obiadowe buraczki i ćwikłę. No, może jeszcze sałatkę śledziową z buraczkami. A buraki są przecież takie super!;) (jeszcze chwila i zacznę myśleć to samo o selerze)
W każdym razie, na fali dowartościowania produktów lokalnych, sałatka z buraków upieczonych w folii z liśćmi szpinaku, orzechami włoskimi i cebulką marynowaną w balsamicznym winegrecie (ocet balsamiczny + miód + oliwa z oliwek).

Doskonale pasowałby tu ser kozi albo nawet feta, ale ja nie chciałam "dania", tylko dodatek do pasty ze szpinakiem, w której już był ser.
Smacznego!

Razowy chlebek bananowy

2011-04-12T08:25:00.001-07:00

Jak wiadomo, w internecie jest WSZYSTKO. Mój znajomy ma taką teorię, że jeśli interesuje cię szczególny gatunek afrykańskich wszy i jesteś pewien, że nikt na świecie tego zainteresowania nie podziela, wystarczy google, by dowiedzieć się, że istnieje już społeczność wszomaniaków, którzy hodują je, nadają imiona i wrzucają zdjęcia na facebooka. Internet zdecydowanie leczy z poczucia oryginalności;)
Nic w tym zatem dziwnego, że istnieje cała strona poświęcona wyłącznie bananowym chlebkom: http://www.banana-bread.biz/ Przepis na ten, który upiekłam pochodzi natomiast z niezawodnej Kwestii Smaku: http://www.kwestiasmaku.com/blog/files/444ec4d1a39538bc994c4ebde806d014-827.php
Ciasto jest naprawdę obłędnie pyszne, bardzo proste i faktycznie (jak na ciasto) niezbyt grzeszne: mąka razowa, oliwa zamiast masła, banany, orzechy, figi... no samo zdrowie;)

Jajka nadziewane guacamole

2011-04-05T00:58:00.000-07:00

No właśnie, jak już zapowiadałam: świeże, wiosenne danko. Na śniadanie, na przekąskę, pewnie też na Wielkanoc, jeśli ktoś obchodzi.

3 jajka gotujemy na twardo, w tym czasie w miseczce rozgniatamy małe awokado, dodajemy sok z cytryny, mały, rozgnieciony ząbek czosnku, 2 plasterki czerwonej cebuli, pieprz i sól. Z jajek wydrążamy żółtka i trochę białka, siekamy i dodajemy do guacamole. Masą nadziewamy jajka. Podajemy na sałatach z odrobiną majonezu (albo z oliwą, kolendrą itd.)

Marokańska zupa z soczewicy

2011-04-04T03:07:00.000-07:00

Pyszne, aromatyczne, sycące danie. Przepis zaczerpnięty z bloga White Plate (http://whiteplate.blogspot.com/2011/03/marokanska-zupa-z-soczewica-i-cynamonem.html) z drobnymi modyfikacjami.

Mam jednak wrażenie, że na razie mocno przyprawione, "głębokie" i "gorące" w smaku dania kuchni hinduskiej i arabskiej oddadzą pola świeższym, wiosennym propozycjom.

Pierogi z serem kozim i ziemniakami

2011-03-30T08:35:00.000-07:00

Krótka piłka: ulubione ciasto na pierogi (u mnie 3/4 mąki białej i 1/4 pełnoziarnistej), nadzienie z koziego twarożku, ziemniaków, suszonej (z braku laku, tzn. świeżej) mięty i szczypiorku. Podane z masłem i świeżą szałwią.

Cukinia, suszone pomidory, mascarpone i...

2011-03-27T08:36:00.000-07:00

Typowy przepis "na szybko", w którym wykorzystałam to, co akurat zostało w lodówce. Jasne, nie jest rzeczą oczywistą, że ma się akurat w lodówce mascarpone, ale ja kupiłam parę dni temu, gdy robiłam opisane niżej muszelki i zastanawiałam się, co by tu innego wymyślić. A że w lodówce leżała resztka cukinii i słoiczek suszonych pomidorów, to...

Wstawiłam wodę na makaron - wstążki o smaku chilli. W czasie, gdy się gotowały (całe 6 minut - mówiłam, że na szybko:)) podsmażyłam na oliwie z pomidorów cebulkę z dymki, plasterki cukinii i ząbek czosnku. Wrzuciłam na to ugotowany makaron, porwane pomidory, sporo listków pietruszki, sól, pieprz, oregano i mascarpone.
Niecałe 10 minut pracy, a naprawdę sporo przyjemności - makarony rządzą:)

Proste brownie

2011-03-23T11:01:00.000-07:00

Czyż ja dopiero co nie mówiłam, że czekolada to nie moja bajka? No bo nie moja! Ale jako że wyjątek potwierdza regułę, ostatnio, gdy zaproszono mnie na parapetówkę, postanowiłam upiec brownie. Spróbowałam tylko odrobinkę, ale sądząc po tempie, w jakim znikało z talerza, było całkiem niezłe.
Piekarnik rozgrzałam do 180 stopni. 150 g gorzkiej czekolady i 250 g masła rozpuściłam w kąpieli wodnej. Odstawiłam z ognia i rozpuściłam w czekoladowej masie 150 g ciemnego cukru. W drugiej misce wymieszałam po 75 g mąki jasnej i razowej, szczyptę soli i 2 łyżki kakao. Do czekoladowej masy dodałam po kolei 4 jajka. Powoli dosypałam mąkę, wymieszałam i przelałam do formy (u mnie tortownica, ale kwadratowa/prostokątna byłaby lepsza). Na wierzch starłam 2 czekoladki merci (zapewne mogłaby to być dowolna czekolada;)). Piekłam przez 20 minut. Na wierzchu - konfitura z czarnej porzeczki, idealny dodatek.

Nadziewane muszelki

2011-03-22T09:14:00.001-07:00

Jako że zajmuję się obecnie tłumaczeniem książki o czekoladzie, przynajmniej teoretycznie powinnam zaczerpnąć z niej inspirację i zrobić coś słodkiego. Ale że czekolada to raczej nie moja bajka (no może czasaaami;)), zamiast z książki, inspirację po raz kolejny zaczerpnęłam z Kwestii Smaku. Przepis tu: http://www.kwestiasmaku.com/pasta/makaron_muszle_z_grillowanymi_warzywami/przepis.html

Moje modyfikacje: po pierwsze, jak widać na zdjęciu, do sosu dodałam sporo świeżej bazylii i oregano. Po drugie, trochę zmieniłam proporcje warzyw (więcej cebuli, mniej cukinii).

Do nadzienia wykorzystałam mascarpone, mozzarellę i odrobinę koziej rolady, która została z wczorajszych grzanek do zupy brokułowej (tego przepisu nie będę zamieszczać osobno: brokuły, bulion, zmiksować, dziękuję bardzo;)).
Całość (jeszcze przed zapieczeniem) wyglądała tak:

Pozdrawiam wiosennie:)

Ogórkowa

2011-03-17T09:36:00.000-07:00

Z przecieru czy ze świeżych? A jak ze świeżych, to z tartych, czy pokrojonych w kostkę? Moja Babcia zawsze robiła z pokrojonych, a że jest w moim życiu ostateczną instancją kulinarną, i ja taką zrobiłam. I, w zasadzie, lubię tylko taką. To trochę jak z "ulubioną jajecznicą", która ma być taka a nie inna i już:)

Ugotowałam bulion na włoszczyźnie - klasyczny, z opalaną cebulką, listkiem laurowym, zielem angielskim, pieprzem i solą. Kiedy marchewka i pietruszka były ugotowane - nie rozgotowane, ale w sam raz - wyjęłam i pokroiłam w kostkę, resztę warzyw odcedziłam. Do wywaru dodałam pokrojone w kostkę 2 ziemniaki. W międzyczasie na patelni podsmażyłam odrobinę pokrojone w kostkę 6 kiszeniaków (w tym momencie wszedł mój chłopak: "co to do diabła jest? ogórki kiszone na patelni???"). Dodałam do zupy razem z marchewką i pietruszką. Pół filiżanki śmietany 9% rozrobiłam z odrobiną (dosłownie odrobiną) mąki, zahartowałam i dodałam do zupy. Wkroiłam sporo posiekanego koperku.

Jakkolwiek zieloność zupy na powyższym zdjęciu może wydać się dyskusyjna, pozwalam sobie dołączyć ją do akcji "Zielono mi", organizowanej przez Pinkcake.

Jesienne risotto na początek wiosny

2011-03-16T06:11:00.000-07:00

Przepis na to przepyszne risotto pochodzi z wegańskiego bloga mojej koleżanki Olgi. Przygotowałam je mniej więcej tak samo, więc nie ma sensu się powtarzać. Zajrzyjcie tutaj: http://wiecejyofu.blox.pl/2008/11/Jesienne-RISOTTO.html
Nie zastosowałam się do pory roku, ale na wiosnę jest równie pyszne:)

To właściwie nie jest przepis...

2011-03-15T14:00:00.000-07:00

... to tylko moja ulubiona kanapka: dobra ciabatta, oliwa, czosnek, odrobina papryczki, mozarella (wszystko to zapieczone lekko w piekarniku), na to pomidor, świeża bazylia i rukola, odrobina soli i pieprzu. Na zdjęciu widać, że nie tylko mnie smakuje:)

Marchewkowe lowe

2011-02-23T15:07:00.001-08:00

Czasami dania staja się nagle supermodne. Na przykład teraz, gdzie się człowiek nie ruszy, tam krem marchewkowy z imbirem. Zazwyczaj dodaje się też do niego pomarańczę, co niespecjalnie mi odpowiada, często też kucharze z imbirem przesadzają, zakładając chyba, że smak marchewki należy stłumić.
Mój krem marchewkowy jest mocno marchewkowy;)

W rondelku, na maśle przez kilka minut zeszkliłam cebulę. Dodałam pokrojoną w kostkę marchewkę (4 duże sztuki) i jedną pietruszkę. Zalałam niedużą ilością warzywnego bulionu. Gdy zmiękły, zmiksowałam i przyprawiłam startym imbirem, odrobiną kurkumy i masali, w końcu sokiem z połowy cytryny, solą i pieprzem. Na końcu dodałam kilka łyżek śmietanki. Podałam posypane sezamem i grzankami z chleba.

Walentynki

2011-02-15T08:14:00.000-08:00

Za walentynkowe menu chciałabym serdecznie podziękować jednej z najfajniejszych stron kulinarnych w polskim internecie, Kwestii Smaku
Jako że dzień wcześniej zostałam zaproszona na pyszną, acz dość ciężką kolację do węgierskiej restauracji Borpince (www.borpince.pl), postanowiłam nie przesadzać ani z ilością, ani z tłustością, zrobić coś ładnego i smacznego.
Na pierwszy ogień poszły więc conighlioni nadziewane serami w sosie pomidorowym. Nadzienie to kula mozzarelli, 150 gram ricotty, dwie łyżki mascarpone, białko jaja i 3 łyżki parmezanu. Podgotowane i nadziane muszle włożyłam do formy, wypełnionej sosem pomidorowym z krojonych pomidorów na pół z passatą, odrobiną czosnku (mój dodatek), oregano, solą, pieprzem i bazylią. Zapiekałam przez 25 minut w 200 stopniach.

Na deser podałam jogurtową panna cottę z galaretką truskawkową - niestety nie miałam ślicznych foremek w kształcie serca i musiałam użyć zwykłych miseczek.
Galaretkę zrobiłam wg instrukcji, odejmując pół szklanki wody. Nalałam do miseczek (do połowy) i odstawiłam do stężenia. Łyżkę żelatyny rozpuściłam w dwóch łyżkach śmietanki 30%. Pół szklanki takiej samej śmietanki podgrzałam w rondelku z 4 łyżkami cukru i odrobiną esencji waniliowej. Dodałam do niej żelatynę, jogurt naturalny i pół szklanki ubitej śmietanki. Wylałam na galaretkę. Deser był gotowy po 3 godzinach.

Linki do oryginalnych przepisów:
http://www.kwestiasmaku.com/pasta/z_pomidorami/makaron_muszle_z_mozzarella/przepis.html
http://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/walentynki/panna_cotta_jogurtowa_z_galaretka/przepis.html

Kolejny miks zimowy

2011-02-15T01:51:00.000-08:00

Risotto z papryką - robione podobnie jak to z grzybami, które opisywałam wcześniej, tyle że papryki nie trzeba namaczać;)
Kotleciki z fasolki - namoczona i ugotowana kolorowa fasola z duszoną cebulką, świeżą pietruszką, solą, pieprzem i słodką papryką, ugnieciona, uformowana w kuleczki, panierowana odrobinę w bułce tartej.
Sałata z moim ulubionym winegretem z czosnku, miodu, musztardy, cytryny i oliwy.

Pseudosmalec

2011-02-13T03:13:00.000-08:00

Nie to, żeby szczególnie brakowało mi smalcu. Nie to, żeby ta pasta jakoś szczególnie przypominała go w smaku. Nie próbuje udawać mięsa, a nazwałam ją tak ze względu na podobieństwo przypraw i jakieś odległe skojarzenie.
Tak naprawdę to po prostu pasta fasolowa z cebulką i majerankiem, bardzo smaczna, a najprostsza na świecie. Do puree z białej fasoli dodałam podsmażoną z majerankiem, solą i pieprzem cebulkę. Do tego żytni chleb i ogórek kiszony.

Arabskie noce

2011-02-10T11:57:00.000-08:00

Kuchnia arabska - podobnie jak wspomniana już hinduska - należy do moich ulubionych. Na bliskim wschodzie też nigdy nie byłam (a ostatnie wydarzenia polityczne nie zachęcają do udawania się w tamte strony...), najbliżej autentycznego smaku byłam więc pewnie jedząc falafel od Turka albo jakieś fajne danko w Samirze (www.samira.pl), ale kiedy zobaczyłam "Festiwal kuchni arabskiej", organizowany przez Pannę Malwinnę, pomyślałam, że to właśnie będzie pierwsza kulinarno-blogowa akcja, w której wezmę udział.
No i postanowiłam pójść na całość - przygotowałam talerz smakowitości "Bliski Wschód according to me".

Na początek pyszny i prosty hummus. Puszkę odcedzonej ciecierzycy zmiksowałam z sokiem z połowy cytryny, sporym ząbkiem czosnku i zmielonym w moździerzu sezamem (z braku pasty tahini). Mieszając, powoli dodałam oliwę, przyprawiłam słodką papryką, pieprzem i solą. Done!

Na drugi ogień idą falafle. Znowu zmieliłam ciecierzycę, tym razem jednak nie puszkowaną, lecz surową, namoczoną przez noc. Na jakieś półtorej szklanki dodałam pół cebuli, znów spory ząbek czosnku, zmielony kmin, kurkumę i sól. Z masy uformowałam kuleczki, które usmażyłam w głębokim oleju.
Ciecierzycowe smakołyki podałam z ulubionym sosem jogurtowym z gęstego jogurtu, ogórka, czosnku, kminu, mięty i kolendry i z pitami. Była to pierwsza pita w moim życiu, wyszła nieźle, ale nie była jeszcze doskonała, dlatego przepisu nie podaję i radzę pogrzebać po stronach ekspertów;)
Całość arabskiej wyżerki wyglądała tak:

Mam chłopaka Ślązaka...

2011-02-04T11:48:00.000-08:00

Kolejna z jakże ciekawych historii dotyczących knajpianych wizyt pewnej wegetarianki: kiedy mój chłopak mieszkał jeszcze w Katowicach, bąknęłam, że mógłby mnie zabrać do jakiejś tradycyjnej knajpy. Wiedziałam, że nie zjem rolady, że karminadel nie dla mnie, że pominę żurek z kiełbaską, ale miałam nadzieję, że coś tam dla mnie jednak będzie, skoro lubię modrą kapustę i kluski śląskie.
Pierwsza wątpliwość przyszła, gdy okazało się, że knajpa nazywa się "myśliwska". Druga, gdy zobaczyłam na ścianach smętnie patrzące łebki jakichś biednych zwierzątek. Trzecia, gdy przeczytałam menu. Otóż były tam: dania z wieprzowiny, dania z wołowiny, dania z drobiu i dania inne. Ha! - myślę sobie, "dania inne"! To tu w różnych karczmach i zagrodach znaleźć można pierogi, kluski i sadzone jajka. Patrzę, patrzę, a pierwsza pozycja "inna" brzmi: gulasz. Trochę mi wtedy, przyznam, rączki opadły, ale niezrażona, poprosiłam panią o kluski śląskie i kapustę, nie zastanawiając się już nad tym, czy w kapuście nie ma przypadkiem smalcu i czy sosik nie będzie pieczeniowy.
Na Śląsku sobie więc nie pojadłam (na szczęście w Kato jest Dobra Karma www.dobrakarma.com ), a kluski śląskie zrobiłam chłopakowi z przepysznym sosem grzybowym.

Przepis na kluski jest najprostszy na świecie (czego dowiedziałam się z bloga White Plate): na 4 części ugotowanych, utłuczonych ziemniaków, 1 część mąki ziemniaczanej. Ugniatamy, formujemy kulki, robimy słynną dziurkę, gotujemy i gotowe! Sos zrobiłam z pieczarek i suszonych grzybków (w sezonie, wiadomo, lepsze świeże), podsmażonych z cebulką na oleju, zaprawionych śmietaną, przyprawionych odrobiną soli, dużą ilością pieprzu i natką pietruszki. Do tego podałam marchewkę uduszoną w maśle z odrobiną cukru, soli i koperku.
Kolejny krok na drodze przekonywania tradycjonalistów, że wegetarianizm to nie tylko tofu i quinoa, ale też tradycyjne, polskie smaki;)

Czyli bezkarnie

2011-01-25T14:09:00.000-08:00

Tytuł tego bloga wziął się od zabawnej pomyłki w menu jakiejś knajpki, w której podawano "chilli con carne, do wyboru mięsne lub wegetariańskie". Rozbawiło mnie wegetariańskie chilli z mięsem i powiedziałam, że chilli, to ja bym wolała bez carne.
A oto i ono:
Na oliwie podsmażam cebulę, dodaję paprykę, ostrą papryczkę, podsmażam. Dokładam namoczoną i ugotowaną czerwoną fasolę, potem kukurydzę i pomidory z puszki. Zostawiam na ogniu, żeby sos się ładnie zredukował, po czym przyprawiam odrobiną cukru, solą, pieprzem czarnym i cayenne, słodką papryką w proszku, opcjonalnie odrobiną oregano albo suszonej bazylii.

Podaję posypane kolendrą, z tortillami wypełnionymi serkiem i marynowanym jalapeno i z guacamole. A guacamole robię najprostsze na świecie: ugniatam awokado z sokiem z połówki limonki, malutką cebulką i listkami kolendry, solę i pieprzę. Pycha.

Chowder!

2011-01-14T13:02:00.000-08:00

Kiedy 10 lat temu (o rany, jak dawno!) pierwszy raz pojechałam do Londynu, odkryłam tam księgarnię Banana Bookstore. Nie dość, że znajduje się ona w Covent Garden, jednym z najcudniejszych miejsc jednego z najcudniejszych miast na ziemi, to jeszcze można w niej znaleźć mnóstwo książkowych perełek po okazyjnych cenach. I dlatego też wracałam tam za każdym razem. Podczas jednej z wizyt trafiłam na książkę "What's cooking: Vegetarian" autorstwa Jenny Stacey. I ta książka sobie na półce stała i stała, pokrywała się kurzem i czekała... aż wreszcie, parę miesięcy temu sięgnęłam do niej i odkryłam, że jest tam mnóstwo fajnych przepisów. A że ostatnio mam okres "zupowy" i wciąż tworzę kolejne garnki bulionu, zrobiłam - jak zwykle lekko modyfikując przepis - warzywno - kukurydziany chowder.

Na oliwie szklimy cebulę, dodajemy pokrojone marchewkę (albo dwie), ziemniaka i paprykę. Podsmażamy parę minut, po czym zasypujemy łyżką mąki i zalewamy bulionem i mlekiem. Wsypujemy puszkę kukurydzy, przykrywamy i zostawiamy w spokoju na 20 minut. W przepisie nic nie mówili o miksowaniu, ale ja pomyślałam, że ta zupa doskonale sprawdzi się jako, nie do końca gładki krem. Opcjonalnie więc miksujemy i z powrotem stawiamy na małym gazie, po czym przystępujemy do mojej ulubionej czynności: przyprawiania. W mojej zupie znalazła się łyżeczka kurkumy, kapkę więcej mielonego imbiru, dwie łyżeczki słodkiej papryki, szczypta pepperoncino, sól i pieprz. Krem posypałam grzankami z chleba, tartym serem i pietruszką.

Soczewica Makłowicza

2010-12-21T15:23:00.000-08:00

Straszliwie wpienia mnie - lubiany tak poza tym - Maciej Nowak, który przy każdej możliwej okazji demonstruje swoją niechęć dla kuchni indyjskiej, wychwalając przy tym tajską, do której ja z kolei zupełnie nie mam przekonania. W Indiach oczywiście nie byłam nigdy, byłam jednak wiele razy w Londynie, gdzie - jak wieść niesie - są najlepsze indyjskie restauracje.
Kiedyś, przypadkiem, trafiłyśmy z mamą na festiwal curry na Brick Lane i to wspomnienie nadal tli się w mojej kulinarnej pamięci. Dziesiątki indyjskich knajp prezentują tam swoje dzieła, walcząc o pierwszą nagrodę, która zapewni klientów na cały nadchodzący rok. Najprzyjemniej zamówić tam zestaw, składający się z kilku(nastu) kolorowych miseczek, pełnych najróżniejszych aromatów.
Ku mojej radości w Warszawie pojawia się coraz więcej restauracji serwujących dania z Indii. Niektóre z nich są naprawdę fajne - palmę pierwszeństwa, także dzięki świetnej lokalizacji, dzierży chyba Mandala na Emilii Plater. Jedyny problem jest taki, że pochłonięcie jednego dania w towarzystwie naana skutkuje niechybnym przejedzeniem. Tak nie powinno być - system małych miseczek, z których można popróbować różnych rzeczy, podawanych w zestawie z naanem (za który w polskich restauracjach trzeba dość słono zapłacić)sprawdza się znacznie lepiej.
W jednej z takich miseczek mogłaby się znaleźć soczewica, wykonana według - zmodyfikowanego nieco - przepisu z indyjskich "Makłowiczów w podróży".

Czerwoną soczewicę płuczemy i gotujemy w niezbyt dużej ilości osolonej wody. Na oleju (lege artis - na klarowanym maśle ghee) podsmażamy cebulę, papryczkę chilli i - opcjonalnie - odrobinę pokrojonej drobno papryki. Wrzucamy na to soczewicę, a jednocześnie rozgrzewamy na patelni kolejną porcję tłuszczu. Podsmażamy na nim przyprawy: kolendrę, kmin, masalę, kurkumę, imbir i, jeśli - tak jak Makłowicz - mamy, liście curry. Kiedy się trochę przesmażą, wrzucamy do garnka i dodajemy pomidory - starte lub z puszki. Gotujemy chwilkę i już! Podajemy z raitą (przepis soon) i naanem lub ryżem basmati (przepis na mój ulubiony ryż dodam też:))

Danie popisowe

2010-12-21T15:07:00.000-08:00

Każdy zapewne takie ma. Danie, które zawsze wychodzi, o którym wie się wszystko, a które jest odrobinę bardziej wyszukane niż makaron z pomidorami (chociaż makaron z pomidorami również da się spieprzyć, wiadomo). Słowem - danie, które można podać chłopakowi na jednej z pierwszych randek (done), przyszłym teściom (done), nowym znajomym (done, w moim przypadku byli to włoscy znajomi, którzy powiedzieli, że smakuje jak "dalla nonna" - u babci - co było mega komplementem). RISOTTO!
Tym razem - risotto z suszonymi grzybami

Grzyby moczymy przez noc, nie wylewamy wody. Gotujemy bulion, ewentualnie używamy mieszanki suszonych warzyw albo eko kostek (takich bez glutaminianu sodu i innego syfu, złożonych tylko z warzyw, oleju palmowego i przypraw - dostępne w sklepach z ekologicznym jedzeniem). Podsmażamy cebulkę na oliwie. Wrzucamy ryż arborio, a kiedy się zeszkli i "skąpie" w tłuszczu, dodajemy pokrojone grzyby i białe wino. Redukujemy. Dodajemy trochę bulionu. No i od tej pory bez przerwy mieszamy i dodajemy po trochu bulionu, aż ryż się ugotuje. Opcjonalnie dorzucamy odrobinę masła. Posypujemy świeżą pietruszką, świeżo mielonym pieprzem i tartym, twardym serem (niekoniecznie parmezanem - u nas austriacki ser, zakupiony na jarmarku na starówce).

Mieszanka na złą pogodę

2010-12-07T14:15:00.000-08:00

... czyli obiad czteroelementowy, zdrowy, kaloryczny tak w sam raz:)
1. Plasterki cukinii panierowane w mące, jajku i bułce.
2. Ziemniaki pieczone w oliwie z rozmarynem.
3. Kapusta pekińska skropiona cytryną.
4. Tzatziki z gęstego jogurtu, ogórka, czosnku i odrobiny mięty.

Wyzwanie dla Kafki

2010-11-23T13:30:00.000-08:00

Kafka na Oboźnej to ulubione miejsce... chyba wszystkich. Nad niezliczonymi w Warszawie miejscami "z kawą i książką" góruje naprawdę niezłym jedzeniem. Moim ulubionym daniem kafkowym są już od dawna penne z łososiem. Moja domowa wersja nie jest identyczna (dodałam groszek i rucolę, odjęłam trochę tłuszczu), ale równie smaczna.
Składniki: penne pełnoziarniste, śmietanka 12%, wędzony łosoś, brokuły, groszek, kilka liści rucoli, ząbek czosnku, parmezan, pieprz.
Penne gotuję al dente, brokuły i groszek blanszuję. Śmietankę podgrzewam w garnuszku z ząbkiem czosnku, wrzucam do niej makaron i warzywa, przyprawiam. Na koniec dodaję poszarpane kawałki łososia. Na talerzu posypuję parmezanem.

Pierogi ruskie mojej babci

2010-11-19T18:25:00.000-08:00

Jedno z pierwszych kulinarnych wspomnień: zagniatanie pierogów w kuchni mojej babci. Jedno ze wspomnień najsmaczniejszych, bowiem pierogi ruskie od zawsze należą do moich ulubionych dań. Są najprostsze (i najtańsze!) na świecie, trzeba tylko znaleźć dobry ser i trochę pougniatać.
Ciasto: mąka, woda, sól. (Jajko niektórzy dodają, moja babcia nie - twierdziła zawsze, że od tego robią się twardsze, ja chętnie użyłabym go do ciasta na tortellini, ale do pierogów nie)
Nadzienie: twaróg, gotowane ziemniaki, podsmażona cebulka, sól, pieprz. (To jedno z tych dań, przy których nie warto wydziwiać. Mięsożercy dodaliby pewnie skwarek, ale moim zdaniem to herezja - nie tylko dlatego, że nie jem mięsa. Jeśli domagacie się skwarek - ok, ale na wierzch, nie do środka!)